對現代人來說，吃蔬菜是一件知易行難的事。
關於吃足量的蔬菜，你會有的疑問...
誰是蔬菜？誰不是蔬菜？多少才足量？
對外食族來說如何才能減少因吃蔬菜順帶吃進過多油？
以下澄清兩種迷思，並提供您一個吃蔬菜少吃油的小技巧
迷思一：誰才是蔬菜本人
大蕃茄是蔬菜還是水果？小蕃茄呢？
解答：
大蕃茄屬於蔬菜，因為他的含糖量不如水果，因此是減重族良伴唷！如果你想找有飽足感又低熱量的水果增加纖維質及飽足感，那大番茄是最佳選擇。小蕃茄屬於水果唷！要留意吃進去的量，攝取過多的水果，會攝取過多的糖分，有糖尿病的個案更須小心。
誰不是蔬菜本人？
解答：
南瓜 、 玉米 、 菱角 、 蓮藕 、 蓮子 、 山藥 、芋頭 、 馬鈴薯 、 皇帝豆 、毛豆 、青豆、紅豆、綠豆、黑豆等等，它們都不是蔬菜本人。
他們是誰？
第一類：南瓜 、 玉米 、 菱角 、 蓮藕 、 蓮子 、 山藥 、芋頭、紅豆、綠豆、花豆、豌豆仁屬於澱粉類，與米飯、麵條、地瓜同種類，如果拿來當主食，是比白麵條、白飯更優的全醣類食物，但是千萬別把他們當蔬菜，這樣容易攝取過多的澱粉。
第二類：皇帝豆 、黃豆、毛豆、黑豆、等蛋白質含量較高的豆類，屬於蛋白質，與雞蛋、豆腐、牛奶、肉類同等級，它們也不是蔬菜，計算分量時，須跟當日進食的蛋白質類份量合併計算，以免攝取過量。在此提醒，若有腎臟疾病的個案，蛋白質須限制攝取，更不可以為這是蔬菜喔！
關於豆類蔬菜的迷思
迷思二：吃多少蔬菜才足量
蔬菜熱量低，又可增加身體的纖維質以及人工維他命製造不出的維生素，所以不用擔心攝取過量，根據多項調查發現，現代人的蔬菜攝取嚴重不足，造成排便不順的困擾以及大腸癌比率居高不下都與蔬菜攝取有關。
每天，「至少 」 要吃兩碗蔬菜。是蔬菜煮熟之後的兩碗喔！吃超過關係關係也不大，因為蔬菜的熱量低、升醣指數 (Glycemic Index) 也低。
盡量其中有一碗是深綠色蔬菜，且不要偏食，因為每種蔬菜都有不同的維生素，且蔬菜當中有超過500種維生素，是目前人工維他命製造不出來的，常有學生說，我每天都有吞綜合維他命，所以不必吃蔬菜了，這真是大錯特錯阿。
外食小技巧：如何吃蔬菜少吃油
如果，您有機會自己燙青菜吃，那是最好的做法！
若你只能買燙青菜吃，那每天至少要花70元才吃到滿滿兩碗蔬菜 (而且要提醒老闆，不要加肉燥或油蔥，僅加少許清醬油，否則又吃進一堆油脂，得不償失)
有學員說，自助餐的蔬菜價格相對實惠，選擇也較多元，不過吃菜的同時，吃進許多油，這裡有個小撇步提供給您~~
挑選自助餐的蔬菜，盡量選單純的炒青菜，不要選燴菜 (有肉有菜炒在一起)。將選好的飯菜打包回去吃。
在家或辦公室準備一個大瓷碗，盛100度的熱開水 (越熱越好！)將蔬菜先進熱開水中涮過再吃，這樣可以去除附著在蔬菜上多餘的油脂。
許多嘗試過的學員都會說，涮過熱水後，碗公裡浮著一層油，看見自己少吃了這些油，很有成就感。如此不僅少吃了油，也少吃了許多的味精和鹽份。外食炒青菜涮過熱水再吃，現在就試試。
