心得撰寫：常善媚 護理師
今天的早餐，我把三顆雞蛋放入電鍋蒸熟，洗淨燙熟地瓜、胡蘿蔔、金針菇、秋葵、黑木耳、小黃瓜，加了四個核桃和半根香蕉打成蔬果汁，烤了三片土司，還煎了三片里肌肉，就成了一家三口的早餐。
這幾年在學校辦理減重班，都會有一種感慨，從知道如何吃，到真的能將合適的食物成為一日三餐，這之間的距離，其實很遙遠，對許多人來說，甚至是遙不可及的。為甚麼呢？因為真正健康的食物，除了知識，還是需要花很大的金錢成本、勞力成本才能做到。
當然除了這些真實的困難之外，還要加上人心的挑戰，因為大多數人心目中好吃的食物，常常都是營養師口中的高油、高脂肪、高糖的地雷食物或空熱量，並不健康。
歐洲的貴族的早餐，統一了全世界的餐桌
這本書是歐洲視角的早餐史，講的如何經過300年時間，統一了全世界的早餐餐桌 (中國居然是少數沒被完全統一的國家，也許因為有豆漿的緣故)。
在十八世紀初的歐洲，茶、咖啡、巧克力、糖其時都是罕見的舶來品，價格高昂，但卻是貴族之間流行喜愛的早餐。經過短短三百年，這樣的早餐原型，成為都市化社會最日常的生活，而且，早餐的樣式，越來越統一。
從這本談早餐的書，我們可以看見科技對人類日常生活行為的影響。
「百年早餐史」是一本跨產業、跨領域，可從很多角度來觀看的書，我從甚麼角度來觀看呢？因為戴著健康的有色眼鏡太久，我不免俗地從健康的角度來看這本書。
我個人覺得這一本談人類怎麼開始讓早餐吃得越來越不健康的歷史，從咖啡、茶、煉乳、糖、果醬、鬆餅、即食玉米片、麵包等等，高糖、高油、高（空）熱量的早餐，開始成為早餐的主角，而且全世界各個國家，求快、求方便的即食早餐組合也越來越統一。
提神醒腦的三大早餐：可可、咖啡、茶
什麼？早餐的基底根本就是具有提神效果，有微成癮作用的飲料可可、咖啡、還有茶。
可可樹主要生長在亞洲大陸；咖啡最早長在非洲，後來移植到美洲大量種植，目前巴西的產量是全球第一；而茶樹，主要的產地其實是中國與印度。這三種植物都是熱帶植物，在歐洲這樣的溫帶地區無法種植，只能依賴進口，是價格昂貴紙有貴族才能享用的早餐。
由於食品加工業的進步，讓可可加了牛奶與糖，成了孩子喜愛的早餐，還加工成了固體的巧克力，變成大人小孩都喜歡的巧克力糖，可可的發展至今已不僅僅是早餐。
咖啡後來居上，席捲全世界，站穩了早餐龍頭的角色，私以為這是因為咖啡的成癮效果與戒斷症狀是三種當中最明顯的，人容易產生的身心依賴也最高，所以才能站穩龍頭老大的角色吧？
茶是由中國與印度傳到歐洲，第一個將茶加了奶成為「茶奶」的民族其實不在歐洲，而是蒙古，但蒙古人喝鹹的，歐洲人在茶當中加了糖加了奶，也成了早餐當中不可或缺的一部分，也讓早餐開始有了晨間吃糖的習慣。
書本大篇幅提到為了大量種植咖啡、可可豆、與茶，買賣黑奴的故事，就讓有興趣的人自己閱讀，我還是回到我有興趣的健康路線。
茶是由中國與印度傳到歐洲，第一個將茶加了奶成為「茶奶」的民族其實不在歐洲，而是蒙古，但蒙古人喝鹹的，歐洲人在茶當中加了糖加了奶，也成了早餐當中不可或缺的一部分，也讓早餐開始有了晨間吃糖的習慣。
書本大篇幅提到為了大量種植咖啡、可可豆、與茶，買賣黑奴的故事，就讓有興趣的人自己閱讀，我還是回到我有興趣的健康路線。
甜甜的早餐成為主流
歐洲從農業化社會轉為工業化社會之初，為了讓大量的工人能縮短用餐時間，有最好的體力與效率快樂地工作，所以高糖、高油、搭配喝了精神好的咖啡或茶，成為早餐的主流，ＣＰ值最高的早餐就是能提供最高熱量並能提神的食物。人們想辦法就近大量種甘蔗產糖、種咖啡、並且開始將產地的原料加工成為可以快速食用的食品，如即溶咖啡、奶粉、即食玉米片等，當時還流行吃麵包沾咖啡吃，或者將麵包抹上果醬或奶油。
現在我們還聽得到的麥斯威爾、雀巢等跨國食品大公司，都是當時起家的。
為了營養，當時的政府偶爾也會鼓勵要讓孩童喝牛奶，或在咖啡或茶當中加些奶花（一些些的牛奶），也會出現雞蛋這個選項。
從現代健康營養的觀點來看，我們都知道，含糖量高的早餐，是新陳代謝症候群的元凶，不過在當年，能快速吃飽有精神可以工作、又經濟實惠的早餐，就是ＣＰ值最高的早餐。
想想我們的豆漿也大多是喝甜的，甜食是一天快樂的泉源？
午餐和晚餐的共通點，是有固定的上菜次序（前菜、主菜、甜點）。但早餐比較屬於所有菜餚全部一起上桌的上菜方式，每個人依自己的喜好挑選簡便喜愛的早餐，因為早餐的用餐時間很短，所以無法大家一起用餐，這部分相對照在越來越忙碌的社會並無差別，早餐幾乎都是在交通中或辦公室解決。
另外，早餐提供的菜色其時也很固定，在西方國家的飯店，很少會出現出乎客人意料之外的早餐食物，不外乎是果汁（柳橙汁）、雞蛋、茶、咖啡、熱可可、麵包、果醬、奶油、穀片，另外還會有幾樣水果和冷熱醃製的熟食（培根、小熱狗、火腿、臘腸），就算是大飯店，菜色也不會超出這個範圍，而且多是以自助餐的方式提供。
現在我們還聽得到的麥斯威爾、雀巢等跨國食品大公司，都是當時起家的。
為了營養，當時的政府偶爾也會鼓勵要讓孩童喝牛奶，或在咖啡或茶當中加些奶花（一些些的牛奶），也會出現雞蛋這個選項。
從現代健康營養的觀點來看，我們都知道，含糖量高的早餐，是新陳代謝症候群的元凶，不過在當年，能快速吃飽有精神可以工作、又經濟實惠的早餐，就是ＣＰ值最高的早餐。
想想我們的豆漿也大多是喝甜的，甜食是一天快樂的泉源？
早餐和其他兩頓正餐很不一樣
午餐和晚餐的共通點，是有固定的上菜次序（前菜、主菜、甜點）。但早餐比較屬於所有菜餚全部一起上桌的上菜方式，每個人依自己的喜好挑選簡便喜愛的早餐，因為早餐的用餐時間很短，所以無法大家一起用餐，這部分相對照在越來越忙碌的社會並無差別，早餐幾乎都是在交通中或辦公室解決。
另外，早餐提供的菜色其時也很固定，在西方國家的飯店，很少會出現出乎客人意料之外的早餐食物，不外乎是果汁（柳橙汁）、雞蛋、茶、咖啡、熱可可、麵包、果醬、奶油、穀片，另外還會有幾樣水果和冷熱醃製的熟食（培根、小熱狗、火腿、臘腸），就算是大飯店，菜色也不會超出這個範圍，而且多是以自助餐的方式提供。
日常作息差異對早餐的影響
日常作息最主要影響人們的用餐時間，而不是對食物的攝取量，尤其北緯超過５５度（大約丹麥南部）的地區，晝短夜長的國家。目前全歐洲最一致的用餐時間就是早餐（大約在早上七點到九點半之間），北方的用餐時間較長，他們早餐的食物也比南方豐盛。
時鐘發明並且普及之後，大家用餐的時間就更加固定了，老闆為了有最佳的工作效率，必須盡量統一工人在一致的時間用餐，才能大家一起繼續工作，所以三餐的時間雖然各國略有不同，但早餐時間就更加一致了。
對照四季如春的台灣，晝短夜長的國家，因為日照而產生的作息改變，我個人以為除了日照，用餐這件事不僅是餵飽自己，更是一種社交，跟民情文化也有很大的關係。
火爐、烤麵包機、與淋浴設備
這本書當中提到許多我們目前習以為常的家具，都是這三百年來日漸普及的新科技，這也影響了大家早上用餐的方式與習慣，還有早餐的飲食內容。包括了廚房用火設備以及廚具的普及、烤麵包機的發明、以及家家戶戶開始有了自己淋浴設備。
淋浴設備 (1872年)開始在歐洲萌芽，之後家家戶戶逐漸開始有淋浴設備，許多歐洲人開始有晨間淋浴的習慣，越來越多人在早晨盥洗淋浴。但每個家庭中的浴室大多都只有一間，因此需要輪流使用，這也影響了大家一起吃早餐，使早餐成為每個人分別解決的一餐。
